در کشور ما از هزاران سال پیش، جوانه ها و اهمیت استفاده از آن ها برای مردم شناخته شده بود. این موضوع به قدری اهمیت داشته که ايرانيان استفاده از جوانه گندم را به عنوان یک آیین سنتی همواره در آغاز فصل بهار به شکل سمنو در سفره هفت سین خود لازم میدانستند. جوانه ها، مولتی ویتامین های طبیعی هستند که طی فرآیند جوانه زدن از دانه ها تولید می شوند. با جوانه زدن، میزان ویتامین ها، املاح معدنی و پروتئین دانه افزایش و میزان کالری و کربوهیدرات کاهش می یابد. جوانه ها منبع اسیدهای آمینه آماده جذب، قندهای طبیعی و نیروهای حیاتی هستند و روند پیری را به تأخیر میاندازند. در شروع روند جوانه زدن، نشاسته موجود در دانه شکسته و به قندهای ساده ي گلوکز و ساکارز تبدیل می شود، پروتئین ها به اسیدهای آمینه و آمیدها تغییر شکل میدهند و روغن ها و چربی ها به کمک آنزیم لیپاز موجود در جوانه ، به اسیدهای چرب تبدیل می شوند. جوانه ها به مقدار زیادی دارای فیبر و آب هستند که باعث تخليه كامل روده و جلوگيري از سرطان اين ناحيه از بدن می شوند.
با مصرف جوانه های گوناگون می توانید مقدار قابل توجهی از ویتامین های گروه B و C را به بدن برسانید. افزایش منیزیم در جوانه ها به کنترل فشار خون کمک می کند. عنصر روی که برای جلوگیری از ریزش مو و بهبود رشد قد و بلوغ جنسی نوجوانان لازم است، طی جوانه زدن دانه ها افزایش می یابد. مقدار سلنیوم دانه هم با جوانه زدن افزایش می یابد. سلنیوم در سلامت قلب و عروق نقش بسیار مهمی دارد. طی جوانه زدن، خاصیت نفخ زایی حبوبات و خاصیت حساسیت زایی پروتئین غلات کاهش می یابد که برای افراد داراي روده های حساس، بسیار مناسب است. برای مثال، وقتی دانه گندم جوانه میزند،پروتئین گلوتن گندم به واحدهای پروتئینی کوچکی که خاصیت حساسیت زایی کمتری دارد،تبدیل می شود که برای افرادی که به پروتئین گندم حساسیت دارند، مناسب است. اغلب دانه ها را می توان به صورت جوانه زده مصرف کرد اما باید از مصرف جوانه دانه هایی که ممکن است بخش های سمی داشته باشند، خودداري شود. بهترین دانه ها برای جوانه زدن یونجه، شنبلیله، عدس، نخود، تربچه هستند و دانه هایی که کم تر برای جوانه زدن استفاده می شوند، عبارتند از هویج، بروکلی و دانه خردل.